- Laver et nettoyer les calmars, ouvrer-les en incisant sur l'un des côtés, couper-les en lamelles.
- Mettre les calmars dans une casserole d'eau, faire cuire à feu doux pendant 10 minutes environ, égoutter-les dans une passoire.
- Mettre dans un saladier les lamelles de calmars, le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, le piment fort, sel et poivre, laisser mariner pendant 2 heures, égoutter-les
- Casser les oeufs dans un saladier, battre-les en omelette, ajouter les calmars égouttés, bien mélanger.
- Mettre dans une assiette la farine, le curry, le gingembre, sel et poivre, bien mélanger.
- Passer chaque lamelle de calmar dans la farine épicé.
- Faire-les frire dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Servir aussitôt.

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