Dans une casserole, faites suer l’oignon haché dans 20 g de beurre, à couvert, en remuant régulièrement, pendant 8 à 10 minutes. Réservez.
Triez et lavez le cresson en gardant 5 cm de tige. Séparez les feuilles et réservez-les.
Dans la casserole d’oignon, ajoutez les tiges de cresson, les pommes de terre coupées en dés, le thym, le laurier et l’eau. Laissez cuire à découvert pendant 20 minutes.
Écrasez les légumes au moulin. Versez la soupe dans la casserole et ajoutez les feuilles de cresson et la crème fraîche. Portez à petite ébullition pendant 2 minutes. Salez. Poursuivez la cuisson frémissante, en remuant, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement. Hors du feu, ajoutez les 30 g de beurre restant. Servez et dégustez !

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