- Mettre en place le poste de travail et vider le poisson.
- Peler et couper les tomates en dés.
- Découper les poivrons en lamelles.
- Émincer les oignons.
- Hacher l'ail, le persil et la coriandre.
- Hacher 2 écorces de citron confit.
- Mélanger le tout avec l'huile gingembre, poivre, safran, sel et eau.
- Cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.
- Remplir le poisson avec la moitié de la farce et le cuire dans un plat huilé au four moyen pendant 50 minutes en l'arrosant régulièrement avec le jus de la cuisson.
- Dresser le poisson recouvert de la farce restante réchauffée et le décorer avec des lamelles de poivrons frits.

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