Dans une terrine verser la farine tamisée avec la levure. Incorporer les oeufs entiers les uns après les autres tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter l'huile et le lait peu à peu sans cesser de remuer. Saler. Travailler cette pâte de préférence au fouet électrique de façon à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Poivrer.
Beurrer un moule à cake. Plonger les olives vertes quelques secondes dans une grande casserole d'eau bouillante. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide. Les éponger avec du papier absorbant. Incorporer les olives à la pâte ainsi que les noisettes et le comté râpé. Verser la préparation dans le moule à cake. Ne pas faire préchauffer le four. Placer le cake aux olives et aux noisettes au four à 210 øC pendant 10 mn. Réduire la température à 150 øC et prolonger la cuisson pendant 40 mn.
Après cuisson démouler le cake à la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille avant de le découper en tranches.

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