- Cuire le sucre au gros boulé : 121°c, c'est-à-dire : mélanger le sucre avec un peu d'eau, porter à ébullition et faire cuire jusqu'à 121°c (ou le sucre entre les doigts forme une boule ferme).
- Foisonner les jaunes et verser le sucre progressivement.
- Battre le mélange jusqu'à complet refroidissement.
- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.
- Incorporer la gélatine ou mélange refroidi.
- Incorporer le fromage blanc et la crème fouettée et le sucre vanillé.
- Utiliser aussitôt.

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