1 – Verser dans une casserole 3 CS d’huile d’olive et 20g de beurre, mettre sur le feu et y faire dorer le demi oignon finement émincé. Ajouter les abats de poulets nettoyés et hachés, le veau et les petits pois. Mélanger et après quelques minutes ajouter le concentré de tomates dilué dans un verre de bouillon, puis le persil, le basilic et le céleri hachés. Saler et poivrer, cuire jusqu’à ce que la sauce soit réduite. Hachez l’œuf dur et le mélanger à la préparation.

2 – Faire cuire le riz dans une casserole. Tenir de côté une casserole avec de l’eau chaude qui sera ajoutée au fur et à mesure de la cuisson. A la fin de la cuisson le riz doit avoir absorbé toute l’eau mise dans la casserole ayant servi à la cuisson et devra être al dente. Retirer le récipient du feu et ajouter au riz 50g de beurre, un pistil de safran, 3 CS de fromagé râpé et un œuf entier.
Bien mélanger immédiatement.

3 – Avec le riz un peu refroidi faire des boulettes de la taille d’une petite orange. Pratiquer avec le pouce une cavité de sorte à pouvoir la remplir d’une CS de sauce. Refermer avec du riz. Réserver. Préparer ainsi les arancine jusqu’à épuisement des ingrédients.

4 – Passer les arancine dans la farine, puis dans l’œuf battu et dans la panure. Les faire frire dans un bain d’huile jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Egoutter et réserver sur un papier absorbant au chaud. Servir.

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