1 – Laver les aubergines, les tailler en dés et les poser sur une grille. Les saler pour faire dégorger 2 heures.

2 – Émincer les oignons et faire revenir dans un peu d’huile. Quand ils seront bien dorés ajouter les tomates pelées et épépinées, les câpres bien lavées, les cotes du céleri émincé et les olives dénoyautées. Pousser la cuisson jusqu’à ce que les tomates soient cuites et retirer du feu.

3 – Rincer à l’eau courante les aubergines, bien les essuyer et les faire cuire dans le reste d’huile bouillante. Quand elles seront bien dorées les égoutter et les mélanger aux tomates. Ajouter le vinaigre, ½ CC de sucre et mélanger. Poursuivre la cuisson à feu doux. Quand le vinaigre est évaporé ajouter le basilic et retirer du feu.
Servir refroidi (température ambiante) comme entrée ou comme accompagnement.

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