Épluchez les pommes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire avec 3 cuillerées de sucre et un demi-verre de vin blanc. Trempez la mie de pain dans le lait et le rhum et passez-le, ajoutez le sucre, le beurre ramolli, les œufs battus, les raisins que vous aurez fait tremper dans le jus d’orange puis essuyés et passés dans la farine, ajoutez les pommes cuites et leur jus réduit, le zeste d’orange et de citron râpé.
Mettez le tout dans le moule de bain-marie que vous aurez beurré, sucré et fariné. Mettez-le sur une casserole pleine d’eau bouillante, couvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’un couteau planté dans le flan ressorte propre.
Retirez-le du feu, faites-le refroidir et démoulez.
Versez sur le flan une sauce préparée en mélangeant à feu doux la confiture d’abricots avec l’Aurum.

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