1) Préchauffer le four à 250°C.

2) Beurrer grassement à l’aide d’un pinceau puis fariner un moule à tarte de 20 cm de diamètre et d’au moins 4 cm de hauteur. Entreposer ensuite ce moule au réfrigérateur.

3) Mélanger 10 jaunes d’oeuf avec 1/2 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 300 g de sucre semoule, mélanger à la main.
Incorporer petit à petit 370 g de beurre demi sel coupé en petits morceaux.
Ajouter ensuite 225 g de farine, 1 petit verre de rhum, puis à nouveau 225 g de farine.

4) Verser le mélange à gâteau breton dans le moule à tarte bien froid, et l’aplatir à la main.
Fariner les mains afin qu'il ne colle pas aux doigts.
Battre un oeuf à l’aide d’une fourchette.
Badigeonner la surface du gâteau de cette dorure à l’aide d’un pinceau.
Puis à l’aide des dents d’une fourchette, rayer la surface du gâteau de croisillons et la piquer.
Glisser le gâteau dans le four préchauffé à 250°C, diminuer la chaleur à 200°C, et compter 1/2 heure de cuisson.
A la sortie du four, laisser le gâteau refroidir une vingtaine de minutes avant de le démouler, le laisser reposer quelques heures avant de le déguster.

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