Flambez, videz et lavez la pintade. Enroulez-la dans les tranches de lard et ficelez-la. Piquez-la à la fourchette. Salez et poivrez et faites cuire la pintade sans graisse dans une casserole suffisamment grande. Tournez-la de temps en temps et gardez-la au chaud une fois cuite.

Pendant ce temps, préparez la sauce : faites rissoler un hachis d’ail et d’oignon dans du beurre, ajoutez le Porto et faites évaporer, puis diluez avec le jus de raisin obtenu de la grappe et faites cuire lentement jusqu’à ce que ça réduise de moitié. Ajoutez le jus de cuisson de la pintade, mélangez bien en ajoutant éventuellement quelques noix de beurre : la sauce doit être homogène. Enlevez les bardes de lard maigre, découpez la pintade et servez-la entourée des grains de raisin et recouverte de sauce.

Cette recette a actuellement 0 commentaires. Ajoutez votre propre commentaire dans le menu de droite.