Laver tous les légumes avec soin. Racler les carottes et les découper en rondelles. Peler les pommes de terre, les navets et le chou-rave et les couper en quartiers. Trier les branches de persil et de céleri et les hacher. Éplucher les poireaux et les hacher également. Placer tous ces légumes au fond d'une marmite, ajouter la tomate, verser deux litres d'eau, saler modérément, poivrer, poser sur feu vif, amener à ébullition, baisser la flamme, couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux pendant une heure. Ajouter alors une noix de smen ou de beurre frais, mélanger, corriger le sel et servir le potage chaude, sans le passer avec des quartiers de citron à part.

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