# Pâte à tarte légère:

* Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude avec les morceaux de margarine. Le mélange doit se faire rapidement à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau à pâte (on appelle cette technique "sablage"). Les grains du mélange ne doivent pas coller et surtout, ne pas prendre en bloc.

* Faire une fontaine dans la farine (creuser la farine au centre). Y verser l'oeuf, l'eau froide et le vinaigre. Incorporer doucement le liquide à la farine en prenant soin de ne pas briser la fontaine.

* Terminer la préparation en formant une boule avec la pâte. On peut la travailler rapidement avec la paume de la main. Dès que la pâte ne colle plus, arrêter l'opération. Travailler la pâte trop longtemps la fera durcir et rapetisser à la cuisson. Si la pâte est trop molle, ajouter 15 ml (1 c. à table) de farine. Il n'est pas nécessaire que la pâte soit complètement homogène.

* Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer quelques heures avant de la retravailler. La pâte peut même être congelée.

# Garniture:

* Préchauffer le four à 180°C (350°F). Foncer de pâte un moule à quiche ou une assiette à tarte profonde de 25 cm (10 po). Déposer des pois à soupe sur la pâte ou, au moyen d'une fourchette, piquer le fond de la pâte. Cuire au four de 15 à 20 minutes (retirer les pois) et réserver.

* Prélever le zeste de 2 citrons et de 2 limettes (réserver un peu de zeste pour la garniture) et les couper en fines lanières. Déposer le zeste dans une casserole ainsi que le jus des 2 citrons et des 2 limettes. Incorporer les oeufs, le sucre, le lait et la margarine; mélanger et chauffer à feu doux.

* Délayer la fécule de maïs et la farine dans un peu d'eau et verser dans la casserole pour faire lier la crème de citron. Lorsque la crème de citron est assez épaisse, retirer la casserole du feu. Ajouter le yogourt et bien mélanger.

* Garnir le fond de tarte avec la crème de citron et saupoudrer de sucre à glacer. Placer au four sur le gril (à "broil") quelques minutes pour faire caraméliser.

* Décorer le dessus de tranches de citron et de limette, inciser au centre et tourner, puis garnir de citronnelle et de fines lanières de zeste de citron et de limette. Servir tiède avec le lait glacé.

Cette recette a actuellement 0 commentaires. Ajoutez votre propre commentaire dans le menu de droite.