Pré-cuire le fond de tarte préparé dans un four à 450F pendant environ 30 minutes (ou suivre indications sur la boîte à croûte à tarte.) Protéger avec du papier aluminium et placer des haricots secs ou du riz cru au fond (ou superposer avec une 2e assiette à tarte vide et plus petite..) L’idée est d’empêcher la croûte de gondoler un peu trop (surtout applicable aux pâtes maison.) Retirer toute protection 5 minutes avant la fin de la cuisson pour dorer si nécessaire.
Réserver et préparer la cosse-tarde.

Réchauffer le lait dans une casserole moyenne à feu moyen pendant 5-7 minutes, se rendre juste avant l’ ébullition et retirer du feu.
Dans un bol fouetter jaune d’oeufs et sucre jusqu’à bien mélangé et jaune pâle. Incorporer la fécule et le sel.
Verser dans ce mélange le lait chaud en deux étapes – bien fouetter entre chaque étapes. Remettre le tout sur le feu et brasser continuellement pendant 5-6 minutes jusqu’à ce que le mélange bouillonne et épaississe. Retirer du feu et ajouter la vanille.

Déposer 2/3 des bananes tranchées au fond de la croûte précuite et mélanger le 1/3 restant à la crème cosse-tarde. Verser celle-ci sur les bananes au fond de la tarte. Réfrigérer au moins 4 heures pour laisser la crème devenir ferme.

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